為了讓縣內約12萬名在學校吃中餐的孩童吃得更健康,彰化縣結合衛生局、教育處、學校與團膳營養師討論,首推「學童與幼兒點心食譜」,未來將把食譜分送給彰化縣內國民中小學校、公私立幼托園所,讓廚務人員與團膳業營養師參考,製作出健康營養均衡的餐食。

食譜內容包含特色主食、主菜、副菜、營養湯品、幼兒特色點心、健康飲品等單元,共有93道食譜,以幼兒及學童午餐飲食建議量為設計基礎,加入許多營養豐富的食材元素,成本平實又兼具營養;做法上也考量大型團膳供餐程序與烹飪器具,提供簡便可行的烹調方法;導師還能在午餐時間信貸代辦公司依照「特色與營養介紹」單元進行營養教育。

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依彰化縣衛生局2013年校園致胖環境調查發現:學校與幼貸款試算 華南兒園公告菜台中 代書借款單有常見五大缺失,包括主食精緻化導致全穀偏低、每周三或周五特色餐蛋白質份量不足、加工調理再製品使用過多、蔬菜份量偏低、食材單調重複性高等。

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因為一般坊間鮮少有學童與幼兒午餐菜單之範本可循,加上開立菜單必須考量孩童之營養需求與成本外,同時需兼具美味並融合簡易的製作過程,更增加設計營養菜單的困難度,因此彰化縣衛生局集結教育處與餐盒契約商營養師共同製作「彰化縣學校午餐與幼兒點心食譜」,改善營養素來源不足與菜單開立之難題。

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▲彰化縣政府針對中小學營養午餐、幼托園所點心編製食譜,希望讓孩子們吃得更營養。(圖/彰化縣政府提供,下同)

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「彰化縣學校午餐與幼兒點心食譜」具備六大特色:1.食材種類多元均營養豐富充足;2.天然食材顏色鮮艷促進視覺食慾;3.考量大型團膳供餐程序,控制成本;4.採購優良食材貼心叮嚀,品質維護;5.強調健康營養烹飪技巧,步驟簡單;6.特色營養介紹營養教育最佳素材。

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